Crema de Mango si Fructul Pasiunii

Preparare: 2 h si 10 min plus racirea peste noapte -8 portii
Pentru décor:
50 g fulgi de cocos
2 ling zahar
1 albus de ou

Pentru spuma de mango si fructul pasiunii:
4 mango coapte
6 buc de fructul pasiuniicoapte, incretite la exterior
zeama de la 1 lime
2 foi gelatin
150 ml smantana pentru frisca
2 albusuri de oua mari
85 g zahar

Pentru spuma de cocos:
1 albus de ou mare
3 ling de zahar
2 linguri de Malibu (rom cu aroma de cocos)

Preparare
Intai strange la un loc opt pahare in care servesti spuma. Pune nuca de cocos si zaharul pentru décor intr-un bol si, cu ajutorul unui blender vertical, marunteste-le si mai mult. Intr-un alt bol, bate albusul cu o furculita. Cufunda gura fiecarui pahar in albusul batut, scutura spuma in exces, apoi cufund-o in amestecul de nuca de cocos. Lasa paharele sa se usuce. Pentru aprepara mousse-ul, taie pulpa de pe samburii fructelor de mango. Pune pulpa intr-un blender sau robot de bucatarie impreuna cu pulpa celorlalte fructe si zeama de lime.

Paseaza-le pana obtii un piure fin, apoi asaza o sita peste un bol si trece pasta de fructe prin sita pentru a indeparta semintele de fructul pasiunii. Pune foile de gelatin intr-um bol cu apa rece pentru a se inmuia. Incalzeste smantana intr-o craticioara, pana incepe aproape sa clocoteasca. Stinge focul. Stoarce gelatin inmuiata, apoi incorporeaz-o in smantana. Cand gelatina s-a topit complet, incorporeaza acest mix in piureul de fructe. Bate albusurile pana se formeaza o spuma ferma. Adauga zaharul si continua sa bati pentru a obtine un mix gros, lucios, ca pentru bezea. Incorporeaza putin din amestecul cu maogo in spuma, impaturind-o cu ajutorul unei linguri mari de metal sau al unei spatule.

Continua sa incorporezui treptat amestecul (facand asta, incerci sa faci abia perceptibila compozitia de bezea, pastrand in acelasi timp lejeritatea ei aerata, de care spuma are nevoie). Transfera compozitia intr-o carafe si distribuie in pahare. Tine-le peste noapte la frigider pentru ca spuma sa se stabilizeze. Pentru a servi desertul, bate albusul pana se formeaza o spuma ferma. Adauga zaharul si continua pentru a obtine un mix gros si lucios, apoi adauga romul cu gust de cocos. Transfera spuma intr-un con pentru spritat si pune cate putin in fiecare cupa.