Terina de rata

Timp preparare – 2 ore plus timpul pentru marinare si racire.

Ingrediente:
piept de rata cu piele si fara os (300 g)
300 g felii de bacon afumat
300 g  pulpe superioare de pui, fara piele si dezosate
500 g ficatei de pui
½ lingurita de usturoi tocat
1 lingurita de ienibahar macinat
1 lingurita boabe de ienupar, rasnite sau zdrobite bine in mojar
1 lingura de patrunjel tocat
2 linguri de Armagnac sau orice alt coniac
100 ml de vin alb sec
50 ml de supa de pui
Putin unt, pentru uns
Paine prajita si castraveti cornisor, pentru servit

Preparare:
Indeparteaza cu grija pielea de pe pieptul de rata, apoi toaca manual totul, inclusiv pielea, foarte marunt. Pastreaza 12 felii de bacon pentru a tapeta forma. Taie toata carnea si feliile de bacon ramase in bucati de grosimea de 1 cm. Pastreaza separat diferitele feluri de carne. Din bucatile mai putin grase, pastreaza 100 g de pui, 250 g de ficatei, jumate din cantitatea de carne si de piele de rata. Asaza totul langa baconul taiat. Pune carnea ramasa intr-un robot de bucatarie (sau trece-o printr-o masina de tocat) si mixeaza pana obtii o pasta. Transfer-o intr-un bol si adauga usturoiul, ienibaharul, ienuparul, patrunjelul, coniacul, vinul si supa. Amesteca bine si incorporeaza carnea tocata manual. Lasa totul sa se marineze peste noapte. Incinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Unge cu unt o forma de terina (sau de cozonac) cu capacitatea de 1,5 l. Tapeaz-o cu felii de bacon lasandu-le sa atarne peste margini.
Pune amestecul de carne in forma apoi impatureste-l cu feliile de bacon ramase si cu partile care atarna peste marginea formei. Acopera forma cu hartie de copt, apoi cu folie de aluminiu. Pune un prosop de bucatarie impaturit intr-o tava si asaza terina peste el. Toarna suficienta apa fierbinte in tava, pana aproape de nivelul formei. Schimba temperatura la 160 C/gaz 3 si da totul la cuptor 1 ora si 1/2. Apoi las-o sa se raceasca in tava timp de 1 ora. Scoate-o din tava si las-o sa se racesca de tot. Taie o fasie de folie de aluminiu sau o bucata de carton care sa se potrivesca formei si asaz-o peste terina impreuna cu o greutate (1 Kg sau 2 conserve pline sa spunem, pe post de greutati). Da-o la frigider peste noapte.

Servire:
Scoate cu grija terina din forma, sterge gelatina formata si serveste-o feliata, cu paine prajita si castraveti cornisor.
Pofta buna!