Mini torturi de ciocolata si martipan

Reteta pentru 6 mini torturi cu ciocolata de 8-10 cm diametru

Ingrediente:
Blat
6 oua
180 g zahar
150 g faina
30 g cacao
2 plicuri zahar vanilat
Crema ganache
200 g frisca lichida
200 g ciocolata 60-70% cacao
25 g unt
2 linguri rom alb
Sirop
200 g apa
100 g fructoza/150 g zahar
2 linguri esenta vanilie naturala
3-4 linguri brandy/marsala
Glazura
100 gr unt
10 linguri rase zahar
10 linguri rase cacao
12 linguri lapte
1 foaie gelatina (2 gr)
Martipan
250 g martipan
Decor
100 g ciocolata amara ( minim 60% continut cacao)
150 g fulgi de ciocolata

Preparare:
Blat
Preparam un pandispan. Mixam ouale intregi cu zaharul si zaharul vanilat pana cand se deschid la culoare iar volumul lor s-a triplat. Amestecam faina cu cacao si le dam prin sita. Adaugam treptat mixul de faina si cacao peste mixul de oua si zahar si amestecam cu mare grija de jos in sus. Tapetam, cu unt si faina, o forma dreptunghiulara de 28X20 cm si adaugam aluatul. Coacem pandispanul la 170°C, cuptor preincalzit, pentru 20-25 minute. Scoatem pandispanul din cuptor, il lasam putin sa se raceasca in tava, apoi il rasturnam pe un gratar si il lasam sa se raceasca complet.
Crema Ganache
Punem frisca lichida si untul intr-o craticioara pe foc foarte mic. Atentie! Nu trebuie sa fiarba. Cand este foarte fierbinte, stingem focul si adaugam ciocolata taiata in bucatele mici si romul. Amestecam bine pana cand ciocolata este complet topita apoi lasam crema sa se raceasca pentru cca 10 minute. Dupa 10 minute, incepem sa o mixam pana cand se transforma in crema si se deschide la culoare. O sa aveti nevoie de cca 10-15 minute pana cand crema se va intari. Dupa ce se raceste suficient, o lasam pe masa din bucatarie pana cand ne apucam de asamblat tortuletele.
Sirop
Punem pe foc mic, intr-o craticioara, apa amestecata cu fructoza. Cand aceasta din urma s-a topit complet, stingem focul, adaugam brandy-ul si esenta de vanilie si acoperim craticioara cu un capac. Lasam siropul sa se raceasca.
Glazura
Glazura se prepara dupa ce ati asamblat tortuletele. Punem intr-o craticioara pe foc foarte mic, untul taiat in bucatele, zaharul, laptele si cacaua. Cand untul si zaharul sunt complet topite, stingem focul si adaugam 1 foaie de gelatina bine stoarsa pe care am tinut-o la inmuiat in apa rece cu 10 minute inainte. Aveti mare grija ca glazura sa nu fiarba in niciun caz! Amestecam glazura cu un tel in forma de para pentru 3-4 minute. Cu cat o amestecam mai repede si mai mult, cu atat va fi mai lucioasa. O lasam apoi sa se raceasca.
Martipanul
Puteti prepara martipanul, sau, daca nu aveti timp, puteti sa-l cumparati. Framantam putin martipanul pana devine maleabil, apoi il intindem intr-o foaie de 1,5 cm pe planul de lucru usor pudrat cu zahar pudra. Decupam cu cercul, 6 cerculete.
Decor ciocolata
Imbracam un facalet in hartie de copt, si fixam hartia cu niste scotch. Topim ciocolata la bain marie sau microunde, o lasam sa se racesca putin ( cca 5 -10 min), apoi o punem intr-un sac à poche si formam pe un facalet, dungulite de ciocolata. Bagam facaletul la congelator pentru 10-15 minute, apoi desprindem cu grija semicercurile de ciocolata.
Asamblare mini torturi ciocolata
Taiem pandispanul folosind o forma circulara. Taiem fiecare tortulet in 3 foi. Fixam o foaie in cerc, o insiropam cu 1-2 linguri de sirop rece, formam un strat de ganache, adaugam o a doua foaie de blat pe care o insiropam, apoi adaugam cercul de martipan si inchidem tortuletele cu ultima foaie pe care o insiropam putin. Bagam torturile la frigider si pregatim glazura. Cand glazura este rece, scoatem torturile din forme, le asezam pe un gratar sub care asezam o tava mare, si turnam glazura cu ajutorul unei linguri peste torturi. Avem grija ca glazura sa imbrace perfect si marginile torturilor. Le lasam sa se scurga bine ( cam 30 minute) apoi le imbracam marginile in fulgi de ciocolata si le decoram cu semicerculete de ciocolata.
Se pot servi imediat sau le putem pastra la frigider cateva zile. In cazul in care doriti sa le serviti mai tarziu, le scoateti cu 30 minute inainte din frigider.