Tarta cu cirese

Ingrediente:
Pentru aluat
O forma de tarta rotunda cu diametru de 24-25 cm (de preferat din ceramic sau metal)
•  360 de grame de faina
•  ½ lingurita de sare
•  1 lingura de zahar (optional)
•  227 g de unt foarte rece, taiat in cubulete
•  6-8 linguri de apa rece ca gheta

Preparare:
Intr-un bol (puteti sa-l puneti 10-15 min in frigider) puneti mai mult de jumatate din cantitatea de faina, sarea si zaharul. Aveti 3 alternative, sa-l framantati cu mana, cu food processor sau cu cutit de patisserie. Daca aveti un food processor este cel mai bine, ideea este ca nu trebuie sa lucrati aluatul prea mult si evitati sa-l atingeti prea mult cu degetele. Caldura mainilor il face sa se inmoaie si nu mai puteti sa-l lucrati bine. In plus, nu mai este nici fraged dupa coacere.
Amestecati cubuletele de unt in faina pana ce aluatul are textura firimiturilor de paine (cam 1-2 min), adaugati si restul de faina si mai amestecati cam 20 de sec. Adaugati cate 2 linguri de apa rece peste aluat. Daca dupa 6 linguri de apa aluatul nu se leaga mai adaugati 2 linguri. Faceti o mingiuta din aluat, impartiti-l in doua, acoperiti-l cu folie si il introduceti in frigider pentru cel putin 1 h (puteti sa faceti aluatul de seara pentru a doua zi).

Pentru umplutura
•  1,1  kg de cirese (curatate de samburi)
•  30 g de amidon (am folosit Gustin)
•  130-150 g zahar, in functie de cat sunt de dulci ciresele
•  1 lingurita de extract de vanilie (eu am folosit lichid)
•  1 lingurita de extract de migdale
•  1-2 linguri de zeama de lamaie
•  un varf de lingurita de sare
•  1 ou (galbenusul)
•  1 lingura de unt (cubulete mici)
•  1 lingura de zahar tos

Preparare
Incalziti cuptorul la 200 grade C sau 4 la cuptorul pe gaz. Pregatiti umplutura  amestecand ciresele (intr-un bol mediu) cu zaharul, amidonul, lamaia, esentele si sarea. Scoateti  aluatul din frigider, lasati cam 5 minute sa se incalzeasca si faceti un disc dintr-una din jumatati si tapetati forma de tarta (folositi putina faina pe suprafata de lucru pentru a evita lipirea aluatului de suprafata de lucru). Puneti umplutura in forma si nivelati (aruncati lichidul in exces din bolul unde au fost amestecate ciresele). Presarati peste cirese bucatelele de unt. Pe deasupra puteti pune cel de-al doilea disc de aluat sau, puteti sa taiati fasii (mai groase sau mai inguste, dupa dorinta) si sa le impletiti ca in foto. Daca puneti aluatul in forma rotunda, crestati-l din loc in loc. Raciti tarta pentru vreo 20 de minute la frigider sau 5 minute in congelator inainte de a o introduce la cuptor. Puteti trece peste acest pas daca forma dumneavostra de tarta este din sticla ( s-ar putea sparge datorita diferentei de temperatura.
Ungeti aluatul  cu galbenusul amestecat cu putina smantana pentru frisca (sau lapte daca nu aveti smantana) si presarati zahar la final. Coaceti tarta cam 20 de minute la 200 grade, apoi dati cuptorul mai mic, 177 grade (sau gaz 3) pentru inca 1 h cel putin.  Verificati tarta din cand in cand, este gata cand aluatul s-a rumenit si umplutura bolboroseste. Raciti tarta cel putin 2 ore, de preferat 3 inainte de a o taia.