Placinta pascala cu spanac si ricotta

Ingrediente aluat:
•  300g faina
•  15 ml apa rece
•  15 ml ulei de masline
•  1 lingurita sare
•  1 galbenus pentru uns aluatul
Ingrediente umplutura spanac:
•  400-500 g spanac oparit si scurs foarte bine
•  2 fire de ceapa verde tocate cat mai fin
•  250 g ricotta
•  1 ou (incorporat in umplutura)
•  80 g branza pecorino sau parmesan proaspat ras
•  3 oua
•  1 lingura ulei de masline pentru prajit
•  2-3 linguri ulei de masline (pentru uns foile)
•  1 catel de usturoi
•  sare si piper

Preparare aluat:
Dizolvam sarea in apa rece. Intr-un vas cernem faina si adaugam apa si uleiul si framantam pana cand obtinem un aluat elastic. Aluatul nu trebuie sa fie lipicios, la nevoie mai adaugam putina faina aproximativ 25-30 g. Invelim aluatul in folie alimentara si il dam la frigider pentru cca 30-40 minute – fotografia 3.

Preparare umplutura:

Intr-o tigaie incalzim o lingura de ulei, apoi adaugam spanacul (f. bine scurs de apa), ceapa tocata marunt si usturoiul maruntit. Amestecam la foc mediu timp de 2-3 minute. Il lasam sa se racesca apoi tocam marunt amestecul de spanac. Intr-un vas incapator amestecam spanacul, branza rasa (sau parmezan ras), un ou, ricotta, sare si piper dupa gust.

Asamblare placinta:

Scoatem aluatul din frigider il impartim in 4 parti egale si intindem fiecare foaie cat de subtire reusim. Intr-o forma antiaderenta de 20 de cm diametru (unsa cu ulei si pudrata cu faina) punem prima foaie, ca in foto x. Ungem cu ulei toate suprafata foii folosind o pensula. Intindem si foia nr 2, apoi turnam umplutura si o nivelam cu grija. Cu ajutorul unei linguri facem trei gropite in umplutura si spargem cate un ou in fiecare , in asa fel incat sa nu amestecam albusul cu galbenusul. 

Peste umplutura asternem foaia nr. 3, ungem cu ulei si asternem si ultima foaie. Taiem surplusul de aluat si impaturim cu grija aluatul ramas ca in fotografia 5. Ungem cu galbenus placinta, si dam la cuptor (180 de grade sau 2-3 la cuptor cu gaz) pentru 60 de minute sau pana cand se rumeneste deasupra.

Spor la treaba!