Zoodles cu busuioc si rosii uscate

Ingrediente:
•  2 buc.  zucchini pentru 2 portii
•  2 linguri de ulei
•  75 g parmezan ras
•  50 g rosii uscate in ulei
•  2 lingurite de capere
•  2 lingurite de mustar Dijon
•  2 linguri de muguri de pin, putin prajite
•  1 legatura de busuioc verde

Preparare:

Intr-o tigaie fara ulei prajiti la foc mic mugurii de pin pana devin aurii. Tocati rosiile scurse de ulei. Faceti un pesto din ulei, busuioc, 2 lingurite de parmezan ras si cele 2 lingurite de  mustar.

Folosind un zoodle slicer sau o razatoare (mandolin), obtineti noodles din cei 2 zucchini. Impartiti in 2 farfurii spiralele obtinute.  Presarati restul de parmezan ras, pesto-ul , caperele, rosiile tocate si mugurii de pin. Este o alternativa sanatoasa (putine calorii) la paste, foarte usor de facut si gustoasa.