Prajitura St. Clement

Aceasta reteta se potriveste foarte bine pentru Craciun si nu numai. Reteta este adaptata de mine ca replica a unei prajituri pe care am mancat-o in Edinburg anul acesta, si care mi s-a parut cel mai bun desert din Scotia.

Ingrediente:
Aluat
•  250 g unt la temp camerei
•  200 g zahar tos
•  4 oua
•  50 g faina de migdale
•  280 g faina
•  1 lingura praf de copt
•  1 lingura esenta de portocale
•  Coaja de la 2 portocale
•  2 linguri suc de portocale
•  1 lingurita esenta de vanilie lichida
•  1 praf de sare
Crema
•  200 g unt
•  400 g zahar pudra (icing sugar)
•  1 lingurita esenta de vanilie lichida
•  1 lingura de apa fiarta
•  Coaja de la 1 lamaie
•  3 linguri de suc de lamaie
•  320 g Lemon Curd de la Mackays dar se poate prepara si in casa
•  5-6 kumquat taiate feliute cat mai subtiri, pentru decor

Preparare:

Aluat – In bolul unui mixer amestecati untul si zaharul pana cand crema devine alba si fina. Apoi adaugati cele 4 oua pe rand mixand dupa fiecare pana la incorporare. Intr-un bol separat amestecati ingredientele uscate: faina, faina de migdale, praful de copt si sarea apoi le incorporati in amestecul de unt si zahar. La final puneti esentele de vanilie si portocala, coaja si 2 linguri de suc de portocale. Intr-o forma dreptunghiulara de cozonac de 28 cm lungime turnati aluatul, nu inainte de a unge cu unt si faina peretii formei de copt.

Coaceti prajitura in cuptorul preincalzit 40 de min la 180 grade Celsius sau cuptor gaze 4. Se lasa sa se raceasca coplet si apoi se taie in 3 straturi. Puneti feliutele de kumquat una langa alta pe o bucata de hartie de copt, presarati zahar si dati la cuptor pentru a se caramelize 10-15 min la 180 de grade. Aveti grija sa nu se arda. Imediat ce le-ati scos din cuptor le puneti la racit pe o farfurie unsa cu putin unt pentru a nu se prinde una de alta. 

Crema – In bolul mixerului amestecati untul, zaharul, lingura de apa fiarta si esenta de vanilie pana cand crema devine fina. Apoi adaugati coaja si sucul de lamaie.

Asamblare – pe primul blat (din cele 3), intindeti jumatate din crema de unt, apoi mai puneti un blat, intindeti lemon curd-ul iar ultimul blat va fi acoperit cu restul din crema de unt. Puteti sa intindeti crema fie cu ajutorul unui cutit sau, cum am procedat eu, cu ajutorul unui pos cu dui. Pentru decor folositi feliutele caramelizate de qumquat. Prajitura trebuie scoasa din frigider, cu cel putin 30 de minute inainte de servire.