Tropical Mille Feuille

7 portii  de 10X4 cm

Ingrediente:
Pentru aluat
•  500 g aluat foietaj
•  1 lingurita de zahar pudra
Pentru crema de mango
•  3 oua mari
•  2 grame de gelatina pudra
•  5 ml apa
•  125 g zahar
•  125 piure de mango
•  suc de la lamaie ¼
•  200 gr unt moale
Pentru mousse-ul de cocos
•  3 grame de gelatina pudra
•  15 ml apa
•  100 gr ciocolata alba
•  1 lingurita extract de vanilie
•  100 ml crema de cocos
•  200 ml frisca batuta tinuta la frigider
Pentru gelul de fructul pasiunii
•  8 bucati de fructul pasiunii
•  60 g zahar
•  1 lingurita de gelatin pudra
Decorare
•  Ananas  2-3 felii taiate bucatele mici
•  2 felii de mango taiate cuburi

Preparare:
Straturile de aluat foitaj
Incalziti cuptorul la 180 grade C. Intindeti cele 2 bucati de aluat  astfel incat sa aiba o grosime de 2-3 mm. Eu le-am copt pe rand insa puteti coace 2 tavi o data. Puneti fiecare bucata de aluat intre 2 hartii de copt ( impotant sa nu uitam sa intepam aluatul inainte de a pune hartia) iar deasupra hartiei puneti o alta tava, pentru a presa aluatul uniform. Lasati sa se coaca aproximativ 20-25 de minute sau pana cand aluatul devine auriu. Indepartati hartia si lasati aluatul sa se raceasca complet. Folosind un cutit si o rigla taiati straturile de aluat in dreptunghiuri de 4X10 cm, ar trebui sa aveti 21 de dreptunghiuri (trei dreptunghiuri vor forma un desert).
Crema de mango
Puneti gelatina in apa si lasati-o la inmuiat pentru 10 min sau pana cand absoarbe tot lichidul. Intr-o cratita puneti ouale, zaharul, piureul de mango si sucul de lamaie. Amestecati bine cu un tel apoi puneti la foc mediu si gatiti pana obtineti o crema uniforma si groasa. Indepartati vasul de pe foc, lasati putin sa se raceasca si incorporati gelatina.
Dupa ce crema s-a racit (la temperatura camerei) adaugati untul, omogenizati si obtineti o crema destul de moale. Transferati crema intr-un pos (punga pentru ornat) avand grija sa nu uitati sa puneti si duiul (eu am folosit dui cu varf rotund de 2A)  inainte de crema. Dati crema la frigider pentru cel putin doua ore inainte de asamblarea desertului.
Mousse-ul de cocos
Se amesteca gelatina cu apa intr-un vas mic si se lasa 10 min. Se rupe ciocolata in bucati intr-un vas mediu si se adauga crema de cocos. Topiti acest amestec la bain marie sau in cuptorul cu microunde. Adaugati esenta de vanilie si gelatina hidratata apoi raciti crema la temperatura camerei. Dupa ce s-a racit incorporati frisca de la frigider. Chiar daca amestecul pare moale nu este nici  problema fiindca se va intari la frigider. Se va proceda identic si cu acesta crema, adica se va pune intr-un alt pos cu dui si se va racori la frigider pentru cel putin o ora, inainte de asamblare.
Gelul de fructul pasiunii
Se inmoaie in apa 1 lingurita de gelatina praf. Continutul fructelor se pune intr-un vas mediu pe foc impreuna cu zaharul si se fierbe 10 min. Se lasa sa se racoreasca si se adauga gelatina hidratata.  Acest amestec se pune intr-o punga de plastic si se racoreste cel putin o ora la frigider. Cand incepem sa asamblam desertul taiem punga, astfel incat sa putem sa picuram gelul usor.
Asamblare
Pentru un desert individual procedati astfel: pe primul strat de aluat posati crema de mango pe toata suprafata dreptunghiului. Alternati cu cateva picaturi de fructul pasiunii, procedati la fel si cu cel de-al doilea strat. Pe ultimul strat de aluat posati mousse-ul de cocos, alternand cu picaturi de fructul pasiunii si cu bucatele de fructe. Finisati cu zahar pudra si coaja fina de lime.
Procedati identic cu celelalte 6 deserturi.