Amandine

Aceste prajituri insiropate si parfumate fac parte din amintirile placute ale copilariei mele. Din pacate, cele cumparate de la cofetarii, parca nu mai au gustul de altadata. Asa ca, am incercat sa fac acasa aceste prajituri si pot spune ca sunt mult mai bune.  

Ingrediente: pentru o tava de 20cm/30cm (depinde cat de mari le doriti, ies cam 14-20 de prajituri)

Blat:
6 oua
200 gr zahar
40 ml apa
40 ml ulei
200 gr faina
3 linguri cacao
1 plic  praf de copt
Sirop:
500 ml apa
10 linguri zahar
3 linguri miere
1 lingura esenta de rom
1 lingurita nes
Crema:
270 gr unt
200 gr ciocolata amaruie
3 linguri zahar pudra
3 linguri cacao
Fondant:
250 gr zahar
125 ml apa
2 linguri miere
2 linguri cacao
2 linguri apa (extra)
Alternativa glazura:
150 gr ciocolata amaruie
50 gr unt (sau 75 ml frisca lichida)

Preparare:
Incingem cuptorul la 180 de grade.
Separam  albusurile de galbenusuri; galbenusurile le frecam cu ulei pana devin ca o maioneza subtire si albusurile le batem spuma tare, cat sa nu se desprinda de pe paletele mixerului. Cand spuma e tare, punem zaharul treptat si mixam, apoi apa, pasta de galbenusuri si amestecam cu o spatula de lemn, cu miscari de jos in sus. Punem apoi, in ploaie, faina amestecata cu cacaoa si praful de copt (pe care le-am cernut inainte). Tapetam o tava cu hartie de copt si coacem aproximativ 30 de minute pana cand trece testul scobitorii.

Siropul:  il pregatim in timp ce se coace blatul. Punem intr-o craticioara apa cu zaharul si lasam sa dea un clocot si sa se dizolve bine zaharul. Adaugam mierea si mai lasam putin sa fiarba (aprox 3 minute). Dam deoparte siropul si adaugam nesul si esenta de rom. Lasam sa se raceasca bine inainte de a insiropa.

Crema:
Untul trebuie sa fie la temperatura camerei iar ciocolata o topim pe bain marie, sau in microunde (eu am tinut-o cam 1 minut 40 de secunde, verificand-o din cand in cand).
Frecam untul spuma apoi adaugam ciocolata topita si racita. Sfatul meu este sa gustati intai din crema si daca vi se pare ca ii mai trebuie zahar , ii mai adaugati dupa gust. Eu am mai pus 3 linguri rase de zahar pudra. Adaugam si cacaoa si omogenizam bine. O lasam deoparte ca sa insiropam blatul (nu o bagati la frigider ca se va intari foarte tare si nu mai puteti sa o intindeti pe blat. Taiem blatul in doua foi si il insiropam din belsug. Intai asamblam prajitura, blat dedesubt, crema, apoi iar blat si bagam la frigider (oprim 3 linguri de crema pentru ornat).

Fondantul:
Intr-o craticioara cu fund dublu, punem apa si zaharul si lasam pe foc sa fiarba aprox. 15 minute. Langa noi trebuie sa avem un pahar cu apa rece. Din cand in cand (dupa cca 10 min.) picuram un pic de sirop in apa rece, daca se formeaza o picatura tare ca o margeluta, atunci fondantul este gata, daca se imprastie il mai lasam sa fiarba. Cand a trecut testul margelutei, luam de pe foc si adaugam mierea.
Umplem o cratita cu apa rece in care vom scufunda craticiara nostra cu fondant, sau punem apa rece in chiuveta ca sa racim fondantul. Amestecam cu o lingura in fondant pana incepe sa se ingroase (devine vascos), si se albeste. Cand s-a albit adaugam si cacaoa si omogenizam bine. Fondantul trebuie sa fie vascos si lucios. Daca fondantul se intareste un pic cam mult, mai adaugati 2 linguri de apa.

Taiem prajitura in patrate si turnam pe fiecare bucata cate o lingurita sau doua de fondant. Lasam fondantul sa se intareasca (eventual o bagam 10 minute la frigider) apoi spritam un mot de crema pe fiecare prajitura. Se tine la frigider iar cand vreti sa o serviti, scoateti prajitura cu cel putin 20 de minute inainte, sa fie la temperatura camerei.