Tort de ciocolata cu caramel

Timp de pregatire: 2 h
Pentru 12 portii

Ingrediente:
115g de unt sarat, plus extra pentru uns tava
225g de ciocolata 70% cacao
150ml de lapte
225g de zahar brun
2 lingurite extract de vanilie
2 oua mari, cu albusul separat de galbenus
150ml de smantana grasa
225g de faina
1 plic praf de copt
trufe de ciocolata, pentru decorat

Pentru Caramel
450g de zahar tos
2 linguri de miere
115 unt sarat
125ml de smantana dulce pentru frişca
2 linguri smantana grasa

Pentru crema de ciocolata
225g de ciocolata (70-80% cacao)
250ml smantana pentru frisca

Preparare:
Pentru caramel, se toarna 100ml de apa într-o tigaie încapatoare. Se adauga zaharul şi mierea si se lasa să fiarba incet pana se dizolva, iar caramelul capata o culoare auriu-cafenie. Se agita tigaia din cand în cand pentru a preveni lipirea, dar nu se amesteca. Se da focul mic si se adauga untul, apoi smantana dulce si cea fermentata, amestecand pana se obtine o compozitie omogena, apoi se lasa la racit. Pentru blat, se incinge cuptorul la 180˚C/gaz 4. Se unge cu unt o forma de tort cu diametrul de 23 cm si fund detasabil. Se topeste ciocolata, împreuna cu untul si laptele, intr-o tigaie mare, amestecand pana ce se obtine o compozitie omogena. Se ia de pe foc si se adauga zaharul şi vanilia. Se amesteca, apoi se lasa putin la racit. Se bat galbenusurile cu smantana, se adauga la compozitia de ciocolata, urmate de faina si praful de copt. Se amesteca bine. Se bat albusurile intr-un bol pana se obtine o compozitie baţoasa. Se amesteca o treime din aceasta in aluatul de tort, apoi se adauga si restul, împreuna cu cristalele de sare. Se toarna totul in tava de tort si se da la cuptor 40-50 de minute. Se lasa la racit 20 de minute, apoi se scoate din forma, ca sa se raceasca complet. Pentru crema de ciocolata, se topeste ciocolata impreuna cu smantana, pe foc mic, apoi se toarna intr-un bol ca sa se raceasca. Pentru a asambla tortul, se taie blatul în doua, pe orizontala. Se face un „sandvis“ cu caramelul la mijloc – s-ar putea sa nu ai nevoie de tot, dar fii generos, caci ai nevoie sa echilibrezi crema de ciocolata usor amaruie. Se intinde si crema de ciocolata peste tort, si se decoreaza cu trufe de ciocolata.