Clatite cu spanac si ricotta

Ingrediente:
Pentru clatite
•  lapte dulce – 500 g
•  apa minerala – 200 ml (pentru a devenii mai pufoase clatitele)
•  doua oua (cu tot cu albus)
•  faina alba – 300 g, aproximativ (eu nu plec de la o cantitate anume, inglobez faina in lapte gradual in timp ce amestec, pana ce aluatul devine de consistenta unei smantani care curge)
•  sare – un varf de cutit
•  ulei – 50 – 75 g pentru prajit
Pentru umplutura
•  spanac – 500 g congelat 
•  branza ricotta – 500 g
•  germeni de praz – 50 g
•  50 g parmezan proaspat ras
•  2 cepe  taiate marunt
•  sare si piper dupa gust
•  2-3 linguri de ulei

Preparare:
Intr-o tigaie cu diametru mic (eu am folosit una cu diametru de 22 cm) preparati clatitele dupa metoda obisnuita. Adica, turnati aluatul de clatite cu un polonic, dupa ce in prealabil ati asteptat ca uleiul sa se incinga bine in tigaie. Clatitele trebuiesc prajite bine pe ambele parti pana devin aurii. Repetati operatia pentru ca veti avea nevoie de 10 – 12 clatite. Eu am folosit 10 clatite si 8 straturi alternative de spanac si branza Ricotta.

Intr-o cratita caliti usor in 2-3 linguri de ulei ceapa timp de 5 min, dupa care adaugati si spanacul decongelat (si scurs de lichid) asezonat cu sare si piper, apoi mai lasati pe foc 5 min. Pe o farfurie alternati o clatita, un strat de spanac si unul de branza ricotta si putin parmezan ras. Repetati pana ce terminati clatitele. La final presarati germeni de praz sau ceapa.